□祁祺

　　闷热的夏天往往会令人食欲大减，清凉幼滑的奶油蛋糕则顿时受到了许多人的青睐。然而不少女性在垂涎于美食的同时，却又对蛋糕的脂肪与热量深怀戒心。其实大可不必纠结，来自中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授表示，只要在搭配蔬菜水果和运动的基础上，科学选择蛋糕，完全可以做到窈窕与美味兼得。

　　要避免肥胖，最简单的办法是尽可能避免摄入过多的脂肪。而蛋糕含脂肪最多的成分是奶油，所以如何挑选低脂的奶油也就成为选购蛋糕的关键。蒋卓勤教授介绍说：“植脂奶油不含胆固醇，相比动物奶油更符合健康观念。同时还需注意尽量规避反式脂肪酸，摄入过多的反式脂肪酸不仅会导致肥胖，还会引发一系列慢性疾病。”专家表示，随着烘焙食品工业的不断成熟，不少奶油生产厂家已经可以把反式脂肪酸的含量控制在国际公认的安全标准之内。但专家也指出，由于目前国家还没有相应的行业标准出台，市面上的奶油产品难免良莠不齐。为此，专家建议消费者向店家咨询甄别后再进行选购。

　　此外，由于夏季气温高、湿度大，食物一旦处理不好就容易成为细菌滋生的温床。因此蒋卓勤教授特别提醒，在选购蛋糕时要注意生产日期和保质期限，通常植脂奶油比动物奶油保质期稍长，但如果未能在当天吃完，必须储藏在1℃-5℃的冷柜中。

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