唾液的这种灭毒作用在于，它能够消除致癌物质所产生的超氧自由基。目前医学上认为，癌、动脉硬化、糖尿病及心脏病等的发生均与超氧自由基有关。

　　唾液的这种消化及灭毒过程不仅在口腔内进行，当混合唾液的食团进入胃内后，在未接触胃酸以前，仍然继续进行。

　　因此，我们进食时应细嚼慢咽，让食物与唾液充分混合，可降低致癌物产生超氧自由基的能力。那么咀嚼多少次为好呢？因为消除致癌物的毒性需30秒，按照一秒咀嚼一次，故一口食物最好咀嚼30次。